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全联携手日本阪急卖一个 30 元麵包,喊冲刺年营收 1,300 亿元
上传时间:2020-06-18点击:359次
全联携手日本阪急卖一个 30 元麵包,喊冲刺年营收 1,300 亿元

继 20 亿元打造五股生鲜处理中心,全联又砸 15 亿元投资现烤麵包事业,与日本阪急麵包结盟,全联董事长林敏雄的盘算是什幺?

日本大阪的阪急百货梅田总店地下 2 楼生鲜广场楼层中央,一台招牌写着「100 日圆」(约新台币 29.16 元)的现烤麵包摊车,吸引大批婆婆妈妈上门挑选抢购。这个属于「阪急麵包」的一坪摊位,一年缔造约新台币 3,000 万元业绩,惊人的坪效,成了台湾超市龙头全联跨足麵包业的取经对象。

追蹤小摊车里麵包的物流到最上游,我们来到全日本最大冷冻麵团供应商阪急麵包工厂(隶属阪急阪神东宝集团旗下的 H2O Retailing 株式会社),眼前一台包馅机(AD LINE)正将咖哩馅挤到传送带上快速通过的压平麵团(麵带),后头的机器将麵带连馅捲起、分切,1 小时内,就做出 5,000 到 7,000 个的包馅咖哩麵团,再送后方急速冷冻,形成冷冻麵团,最后送到各代烤厂烘焙成香酥的咖哩麵包。

日本阪急工厂里的 4 条产线,平均每天生产 28 万个冷冻麵团,产能全开达 50 万个,后头还有能烤 2 万个麵包的烘焙室。一个个产品,除供给集团旗下如阪急等百货超市通路,也卖给其他麵包业者。

战略:冲客数,拉高单店营收

不论高坪效的麵包或烘焙机台设备,都直指全联营收和来客数冲刺新高的祕密武器:现烤麵包。

镜头回到台湾。今年,全联董事长林敏雄给公司订下的年营收目标为 1,300 亿元,比去年达成业绩又多 100 亿元。从零售业的黄金公式:营收等于来客人次乘以平均客单价来看,过去 3 年,全联维持近一千家据点、没有明显成长,展更多家店显然不是冲营收的绝招,现阶段增加来客数、藉此拉高单店营收,才是最新战略。

全联认为,现烤麵包,确实能带动来客数和营收成长。「一旦客人被抢走,抢回来难,增加更难;但有了客人,可透过促销等活动提高客单价。」全联营运长蔡笃昌不讳言,增加现烤麵包品项,能从其他超市或超商通路吸收新客源。全联执行长谢健南也认为,这类品项因新鲜而效期短,可能让原本买乾货的客群,登门频率从每週 1 次提高至 4 次。

取经:揪阪急麵包助攻烘焙

事实上,全联早就在卖效期较长的袋装麵包,年营业额约 8 亿元,八成来自吐司品项。麵包业者分析,吐司类产品一週顶多买 1、2 次,现烤麵包因效期短,客人反而得天天上门。

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